Mozzarella di Gioia del Colle DOP

Registrata tra le Denominazioni di Origine Protetta nel 2020, la Mozzarella di Gioia del Colle DOP è una delle eccellenze pugliesi più note: è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da solo latte intero crudo di vacca e siero-innesto naturale, prodotto nell’area della Murgia barese e tarantina.  Qui le aziende zootecniche da latte, le caratteristiche “masserie delle vacche” di origine federiciana, sono storicamente diffuse. La produzione di questa mozzarella segue un’antica tradizione casearia locale, documentata almeno dalla fine dell’Ottocento e radicata in un territorio segnato da una lunga storia agricola e pastorale: le testimonianze archeologiche di Monte Sannace suggeriscono che le popolazioni insediate nell’area in epoca preistorica erano già dedite alla lavorazione del latte. Con lo sviluppo degli allevamenti sui pascoli della Murgia, inizialmente legati soprattutto a ovini e caprini e poi anche ai capi vaccini, la produzione casearia si è progressivamente consolidata. Da pratica locale e artigianale, la Mozzarella di Gioia del Colle è diventata nel tempo un prodotto identitario, capace di rappresentare il territorio murgiano e le sue eccellenze agroalimentari.